Le collagène peut également être utilisé dans les aliments.Dès le XIIe siècle, Sainte Hildegarde de Bingen décrivait l'utilisation de la soupe de cartilage de veau comme médicament pour traiter les douleurs articulaires.Pendant longtemps, les produits contenant du collagène ont été considérés comme bons pour les articulations.Parce qu'il possède certaines propriétés applicables aux aliments : la qualité alimentaire est généralement d'apparence blanche, de goût doux, de goût léger et facile à digérer.Il peut réduire les triglycérides sanguins et le cholestérol et augmenter certains oligo-éléments essentiels dans le corps pour le maintenir dans une fourchette relativement normale.C'est un aliment idéal pour réduire les lipides sanguins.De plus, des études ont montré que le collagène peut aider à éliminer l'aluminium dans le corps, à réduire l'accumulation d'aluminium dans le corps, à réduire les dommages causés par l'aluminium au corps humain et à favoriser dans une certaine mesure la croissance des ongles et des cheveux.Le collagène de type II est la principale protéine du cartilage articulaire et constitue donc un autoantigène potentiel.L'administration orale peut inciter les lymphocytes T à produire une tolérance immunitaire et à inhiber les maladies auto-immunes médiées par les lymphocytes T.Le polypeptide de collagène est un produit avec une digestibilité et une absorbabilité élevées et un poids moléculaire d'environ 2 000 à 30 000 après dégradation du collagène ou de la gélatine par la protéase.

Certaines qualités du collagène lui permettent d'être utilisé comme substances fonctionnelles et composants nutritionnels dans de nombreux aliments avec des avantages incomparables par rapport à d'autres matériaux alternatifs : la structure hélicoïdale des macromolécules de collagène et l'existence d'une zone cristalline lui confèrent une certaine stabilité thermique ;La structure naturelle compacte des fibres de collagène confère au matériau de collagène une forte ténacité et résistance, ce qui convient à la préparation de matériaux à couche mince.Étant donné que la chaîne moléculaire du collagène contient un grand nombre de groupes hydrophiles, elle a une forte capacité à se lier à l'eau, ce qui permet au collagène d'être utilisé comme agent de remplissage et comme gel dans les aliments.Le collagène se dilate dans les milieux acides et alcalins, et cette propriété est également appliquée dans le processus de traitement pour la préparation de matériaux à base de collagène.

La poudre de collagène peut être ajoutée directement aux produits carnés pour affecter la tendreté de la viande et la texture du muscle après la cuisson.Des études ont montré que le collagène est important pour la formation de la viande crue et de la viande cuite, et que plus la teneur en collagène est élevée, plus la texture de la viande est dure.Par exemple, on pense que l’attendrissement du poisson est lié à la dégradation du collagène de type V, et la dégradation des fibres périphériques de collagène provoquée par la rupture des liaisons peptidiques est considérée comme la principale cause de l’attendrissement musculaire.En détruisant la liaison hydrogène dans la molécule de collagène, la structure originale de superhélice serrée est détruite et la gélatine avec des molécules plus petites et une structure plus lâche est formée, ce qui peut non seulement améliorer la tendreté de la viande, mais également améliorer sa valeur d'usage, lui donner une bonne qualité, augmenter la teneur en protéines, bon goût et nutrition.Le Japon a également développé du collagène animal comme matière première, hydrolysé par des enzymes hydrolytiques de collagène, et développé de nouveaux condiments et du saké, qui ont non seulement une saveur particulière, mais peuvent également compléter une partie des acides aminés.

Alors que les différents types de produits à base de charcuterie représentent une proportion croissante dans les produits à base de viande, les produits à boyau naturel font cruellement défaut.Les chercheurs travaillent à développer des alternatives.Les boyaux de collagène, dominés par le collagène, sont eux-mêmes riches en nutriments et riches en protéines.À mesure que l’eau et l’huile s’évaporent et fondent pendant le traitement thermique, le collagène rétrécit presque au même rythme que la viande, une qualité qu’aucun autre matériau d’emballage comestible n’a trouvé.De plus, le collagène lui-même a pour fonction d'immobiliser les enzymes et possède des propriétés antioxydantes, qui peuvent améliorer la saveur et la qualité des aliments.Le stress du produit est proportionnel à la teneur en collagène, tandis que la contrainte est inversement proportionnelle.